POLLO DORADO CON TORTILLA DE PAPA
ESPAÑOLA
EN ESPEJO DE ESPÁRRAGOS
Porciones:
2 si quieres bien taypa o 4 si es que
tienes invitados sorpresas.
Ingredientes:
4 presas de pollo
(encuentro)
7 espárragos verdes y
grandes
2 papas Tumbay grandes
½ cebolla roja grande
3 huevos pardos
4 cucharadas de queso
parmesano rallado
¾ taza de leche evaporada
cremosita (crema de leche si lo quieres mas nice
1 cdta. De mantequilla
1 taza de caldo de pollo
1 sobre de sustancia de
gallina
3 pepitas de pimienta de
olor
Sal, pimienta, orégano,
ajo en polvo
Preparación:
Para preparar el caldo de
pollo colocar los encuentros en una olla con agua hasta cubrir las presas, agregar
la sustancia de gallina, el orégano, pizca de sal, pimienta picante y pimienta
de olor. Cuando estén bien cocidas las presas, retirar y reservar el caldo para
utilizarlo mas adelante.
Colocar en otra olla con
sal las papas Tumbay, cocinar hasta que estén bien cocidas, evitar que se
desmoronen. Retirar las papas una vez listas, pelarlas y cortarlas en círculos
no tan delgadas. Dejar la olla encendida y agregar mas agua de ser necesario
para colocar ahí los espárragos.
Cortar los espárragos en
varias partes reservando las puntas para el final. Agregar a la olla con agua hirviendo
hasta que queden blanditos, (las puntas las colocamos después de retirar las
anteriores, estos se cocinaran hasta que estén bien verdes y no tan blanditos).
Retirar las puntas y colocarlas en un tazón con agua fría, esto es para evitar
que se sigan cocinando.
En el vaso de la
licuadora colocar una taza del caldo de pollo que preparamos anteriormente
junto con los trozos de esparragos, licuar hasta optener un liquido uniforme.
Colocar el licuado en una zarten para reducirlo y quede mas como una crema, al
final agregar unas dos a tres cucharadas de crema de leche, rectificar el sabor
y agregar la mantequilla, mover bien y retirar de la ornilla.
En una zarten colocar un
poquito de aceite y esperar a que caleinte, una ves listo agregar las presas de
pollo y freirlas hasta que esten medio doradas y crujientes. Luego reservar.
TORTILLA DE PAPA
Colocar en una zarten la
cebolla picada en juliana o larguita, no muy gruesa. Agregar una buena cantidad
de aceite de oliva sin llegar a cubrir las cebollas. Dejar freir a fuego lento logrando
que se doren ligeramente. Retirar y colocarlas en un tazon, agregar las papas
cortadas.
En otro tazon colocar las claras con sus yemas,
agregarle pimienta, sal al gusto,
recordando que las papas ya tiene algo de sal. Mezclar esta preparacion con las
papas y las cebollas. Colocar toda la mezcla en una zarten mediana con la idea
de que quede como una tarta de manzana, dorarlo por los dos lados; para esto
ayudarce con un plato para darle vuelta y luego colocarlo por la parte que le
falta dorar. Luego retirar y porcionar.
Colocar en el plato la
crema hasta el primer borde, luego la presa junto con el pastel y las verduras.