LOMO SALTADO CON RISSOTTO AL AJÍ AMARILLO

2 porciones.

Ingredientes:

4 onzas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

50 gramos de cebolla blanca

2 cucharadas de crema de Ají amarillo

140 gramos de arroz Arbóreo

4 onzas de vino Blanco

600 ml. de fondo de Carne Claro

50 gramos de parmesano rallado

200 gramos de lomo de carne de res

1 cebolla roja

1 tomate

½ unidad de ají amarillo

½ tronquito de kión picadito

2 onzas de cerveza negra

2 onzas de chicha de jora

1 onza de Sillao (salsa de soja)

1 onza de vinagre de arroz

gotas de Salsa Inglesa

Perejil picado

Culantro picado

Cebollita china picada

Preparación:

RISSOTTO DE AJÍ AMARILLO

Poner en una olla el aceite de oliva, agregar la cebolla blanca picada en brunoise, sudarla y adicionar el arroz arbóreo, moverlo bien hasta que veamos los granos traslúcidos  y el centro del grano bien blanco.  Agregar el vino blanco y dejar evaporar.  Adicionar la crema de ají.

Ir agregando el fondo claro de carne bien caliente de a pocos hasta que el arroz esté cocido.

Agregar la mantequilla y el queso parmesano.

LOMO SALTADO

Poner en un wok el pisco y evaporar hasta que esté seco.  

Adicionar el aceite y el ají amarillo en tiritas, el kión bien  picadito, y la cebolla roja cortada en juliana gruesa. Agregar la cerveza negra y la chicha de jora, esperar que se evaporen.

Agregar el vinagre de arroz, sillao o salsa de soja, el tomate cortado en cuñas, el  perejil picado, el culantro picado y la cebolla china (o cebolla de verdeo) picadita.

En otro wok poner muy poco aceite y calentarlo a fuego fuertísimo, dorar el lomo que lo habremos cortado en 3 cm de largo x 1 cm de ancho.

Mezclar el lomo con la otra preparación.

Servir caliente sobre el rissotto de ají.