SPAGHETTI A LA PRIMAVERA CON MEDALLONES DE LOMO AL JUGO

SPAGHETTI A LA PRIMAVERA

CON MEDALLONES DE LOMO AL JUGO

2 porciones.

Ingredientes:

200 gr. De spaghetti

2 hojas de laurel

1 pimiento grande y rojo (cuadritos)

1 zapallito italiano mediano (cuadritos)

1 zanahoria mediana (cuadritos)

1 rama de apio (cuadritos)

100 ml. De crema de leche

½ cebolla roja o blanca (cuadritos)

1 diente de ajo pelado grande

Aceite de oliva

1 cuchara de mantequilla

Orégano

Sal y pimienta

Queso Parmesano rayado

4 medallones de lomo

Preparación:

Colocar una olla relativamente grande para poder colocar agua y dejar hervir; en ese momento agregar las hojas de laurel, 1 cuchara de sal y las pastas. Leer las instrucciones del tiempo de cocción de las pastas; pero suelen ser entre 10 a 15 minutos. Luego retirar las pastas y enfriar con agua fría en un colador.

En una sartén grande ó un Wok caliente colocar un chorrito de aceite de oliva con mantequilla, esperar a que caliente y luego agregar la cebolla picada en cuadritos, luego agregar la zanahoria con el pimiento rojo, al final agregar el apio picado y el zapallito italiano y darle sazón con la sal, pimienta, orégano al gusto. Dejar freír hasta que tome todo un bonito color, agregarle la crema de leche y las pastas, saltearlo hasta que se mezcle toda la preparación.

Servir en un plato y acompañarlo con el queso parmesano... no olvidar colocar los medallones de lomo jugosos junto al spaghetti.

Un truco es retirar los medallones de lomo y en la sarten agregar un chorrito de agua, calentar un mover hasta que el jugo se despegue y quede como salsa.

Disfrútenlo mucho...

POLLO DORADO CON TORTILLA DE PAPA ESPAÑOLA EN ESPEJO DE ESPÁRRAGOS

POLLO DORADO CON TORTILLA DE PAPA ESPAÑOLA

 EN ESPEJO DE ESPÁRRAGOS

Porciones:

2 si quieres bien taypa o 4 si es que tienes invitados sorpresas.

Ingredientes:

4 presas de pollo (encuentro)

7 espárragos verdes y grandes

2 papas Tumbay grandes

½ cebolla roja grande

3 huevos pardos

4 cucharadas de queso parmesano rallado

¾ taza de leche evaporada cremosita (crema de leche si lo quieres mas nice

1 cdta. De mantequilla

1 taza de caldo de pollo

1 sobre de sustancia de gallina

3 pepitas de pimienta de olor

Sal, pimienta, orégano, ajo en polvo

Preparación:

Para preparar el caldo de pollo colocar los encuentros en una olla con agua hasta cubrir las presas, agregar la sustancia de gallina, el orégano, pizca de sal, pimienta picante y pimienta de olor. Cuando estén bien cocidas las presas, retirar y reservar el caldo para utilizarlo mas adelante.

Colocar en otra olla con sal las papas Tumbay, cocinar hasta que estén bien cocidas, evitar que se desmoronen. Retirar las papas una vez listas, pelarlas y cortarlas en círculos no tan delgadas. Dejar la olla encendida y agregar mas agua de ser necesario para colocar ahí los espárragos.

Cortar los espárragos en varias partes reservando las puntas para el final. Agregar a la olla con agua hirviendo hasta que queden blanditos, (las puntas las colocamos después de retirar las anteriores, estos se cocinaran hasta que estén bien verdes y no tan blanditos). Retirar las puntas y colocarlas en un tazón con agua fría, esto es para evitar que se sigan cocinando.

En el vaso de la licuadora colocar una taza del caldo de pollo que preparamos anteriormente junto con los trozos de esparragos, licuar hasta optener un liquido uniforme. Colocar el licuado en una zarten para reducirlo y quede mas como una crema, al final agregar unas dos a tres cucharadas de crema de leche, rectificar el sabor y agregar la mantequilla, mover bien y retirar de la ornilla.

En una zarten colocar un poquito de aceite y esperar a que caleinte, una ves listo agregar las presas de pollo y freirlas hasta que esten medio doradas y crujientes. Luego reservar.

TORTILLA DE PAPA

Colocar en una zarten la cebolla picada en juliana o larguita, no muy gruesa. Agregar una buena cantidad de aceite de oliva sin llegar a cubrir las cebollas. Dejar freir a fuego lento logrando que se doren ligeramente. Retirar y colocarlas en un tazon, agregar las papas cortadas.

 En otro tazon colocar las claras con sus yemas,  agregarle pimienta, sal al gusto, recordando que las papas ya tiene algo de sal. Mezclar esta preparacion con las papas y las cebollas. Colocar toda la mezcla en una zarten mediana con la idea de que quede como una tarta de manzana, dorarlo por los dos lados; para esto ayudarce con un plato para darle vuelta y luego colocarlo por la parte que le falta dorar. Luego retirar y porcionar.

Colocar en el plato la crema hasta el primer borde, luego la presa junto con el pastel y las verduras.

LOMO SALTADO CON RISSOTTO AL AJÍ AMARILLO

2 porciones.

Ingredientes:

4 onzas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

50 gramos de cebolla blanca

2 cucharadas de crema de Ají amarillo

140 gramos de arroz Arbóreo

4 onzas de vino Blanco

600 ml. de fondo de Carne Claro

50 gramos de parmesano rallado

200 gramos de lomo de carne de res

1 cebolla roja

1 tomate

½ unidad de ají amarillo

½ tronquito de kión picadito

2 onzas de cerveza negra

2 onzas de chicha de jora

1 onza de Sillao (salsa de soja)

1 onza de vinagre de arroz

gotas de Salsa Inglesa

Perejil picado

Culantro picado

Cebollita china picada

Preparación:

RISSOTTO DE AJÍ AMARILLO

Poner en una olla el aceite de oliva, agregar la cebolla blanca picada en brunoise, sudarla y adicionar el arroz arbóreo, moverlo bien hasta que veamos los granos traslúcidos  y el centro del grano bien blanco.  Agregar el vino blanco y dejar evaporar.  Adicionar la crema de ají.

Ir agregando el fondo claro de carne bien caliente de a pocos hasta que el arroz esté cocido.

Agregar la mantequilla y el queso parmesano.

LOMO SALTADO

Poner en un wok el pisco y evaporar hasta que esté seco.  

Adicionar el aceite y el ají amarillo en tiritas, el kión bien  picadito, y la cebolla roja cortada en juliana gruesa. Agregar la cerveza negra y la chicha de jora, esperar que se evaporen.

Agregar el vinagre de arroz, sillao o salsa de soja, el tomate cortado en cuñas, el  perejil picado, el culantro picado y la cebolla china (o cebolla de verdeo) picadita.

En otro wok poner muy poco aceite y calentarlo a fuego fuertísimo, dorar el lomo que lo habremos cortado en 3 cm de largo x 1 cm de ancho.

Mezclar el lomo con la otra preparación.

Servir caliente sobre el rissotto de ají.

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